荷颂银禧•飘香满城
澳门凯旋门凯旋轩匠心呈献「凯旋银禧荷花宴」
【本报讯】荷花，又名莲花，素以「出淤泥而不染，濯清涟而不妖」的高雅气韵深受人们喜爱。为纪念澳门回归而创作的「荷花宴」，今年适逢二十五周年，澳门凯旋门凯旋轩特别呈献「凯旋银禧荷花宴」以志庆典。
由澳门凯旋门餐饮总顾问暨「荷花宴」的创始人苏伟良师傅匠心主理，巧妙融合创新烹饪技艺与传统荷花文化，让宾客细味莲香萦绕的同时，体验夏荷盛放的独特魅力，享受一场美馔与艺术兼具的荷香雅宴！
苏伟良师傅于1999年匠心创作，当时他为了纪念澳门回归，特别选用荷花为食材主题。「荷花宴」不仅为澳门饮食文化带来清新雅致的点缀，更承载着苏师傅对澳门这个「莲花宝地」的深厚情怀。2002年，苏师傅凭着「濠江荷花宴」夺得第四届中国烹饪世界大赛热菜组金奖，更于同年成为首位荣获澳门特别行政区颁授「功绩奖状」嘉许的厨师，获得加倍的认可与肯定。
「凯旋银禧荷花宴」呈献八道精致美馔，头盘「荷花再弄贺银禧」是一道摆盘精美的美食拼盘。盘边围绕着咸香酥脆的藕片金沙凤尾虾、外脆内软的燕窝酿莲藕丸，以及酸甜的莲蓉吞拿鱼戈巴，色泽亮丽，口感丰富，令人食指大动。中间摆放着新鲜杂果沙律，上方以糖模巧制「25」字样点缀，画面如同承载祝福的绚丽蛋糕，为「荷花宴」献上银禧贺礼。
荷花入馔，古已有之，从根、叶、花及果实皆可食用。「金池月色映荷塘」将细腻莲蓉融合南瓜蓉与冬瓜蓉熬煮成金黄醇厚的汤羹，搭配鲜嫩蟹肉、浓郁蟹黄、细滑桂鱼肉与海鲜粒，层层堆栈出丰富口感与鲜美的滋味。整体意境犹如皎洁月光洒于荷塘之上，波光粼粼间流露诗意盎然之美。
「荷花宴」主菜「双花莲云鸣巽羽」选用优质莲子、滋补花胶、鲜嫩海参、咸香云腿及浓郁冬菇作为馅料，精心酿入嫩滑的三黄鸡内，使多重风味相互交织。外层特别以荷叶及无花果叶包裹，经清蒸后，天然荷香及果香随高温蒸气渗入食材，既锁住鲜味，又添芬芳。上桌之际，揭开荷叶及无花果叶的瞬间，霎时香气四溢，妙不可言。
这道创意菜式「五彩缤纷落玉盘」更见匠心，以冬瓜件为底，层层迭加食材，包括莲蓉与牛肝菌汁及蔬菜汁、蛋白和豆腐、南瓜蓉及蛋白等，呈现细腻分明的层次美感。顶部点缀经低温慢煮后香煎的带子，宛如一颗璀璨的珍珠细落盘中，精致而高雅，入口时多层风味渐次绽放，让人惊喜连连。
荷花的根部－莲藕，是人们熟知的食材，主厨巧思烹调，将甘甜与酸甜风味的鸳鸯藕片完美结合，打造出另一道主菜「鸳鸯戏水荷池艳」。鸳鸯藕片为主，搭配鲜嫩芒果、细腻鸽脯及弹嫩鲍鱼片，缤纷食材层迭辉映，酸香爽脆，口感丰富。更别具匠心以酥脆藕片轻覆其上，增添层次与趣味。外围缀以荷花花瓣，犹如飘浮碧波中的莲花，寓意「年年好景」，展现盛世而吉祥的美好面貌。主食「荷香不断八方来」，爽口嚼劲的梅子面散发着淡雅清香，佐以鲜味醇厚的章鱼莲藕汤，汤汁入面，每一口都充满纯粹的鲜香。点缀鲜甜的北寄贝及小八爪鱼，口感相得益彰，寓意荷香满城，香韵悠远，延续廿五载匠心传承。
「荷花宴」的尾声，迎来清香雅致的甜点。「银禧高唱荷花颂」这个糕点以桃汁、鱼胶和果冻粉调和，精心制作成栩栩如生的荷花造型，周围环绕香甜的番石榴汁，彷佛荷塘盛开的粉红荷花，微波荡漾，营造出唯美的湖畔景致，意境令人陶醉，为「荷花宴」银禧之年增添华美与喜庆。「荷花吐艳竞芬芳」则以时令蜜瓜为天然器皿，满载莲子与缤纷水果，寓意携礼共贺「荷花宴」二十五载的喜悦。侧畔青瓜精雕而成的小舟，搭配草莓及青瓜砌成莲花模样，画面犹如池塘泛舟，洋溢着诗情画意，为「凯旋银禧荷花宴」画上圆满而优雅的句号。
自创作以来，苏师傅不断精进「荷花宴」，从初时平铺直叙的菜名，发展到现在为每道菜式皆添上饶富诗意的诗词，从而赋予菜式意境，让食客更能感受其中韵味。同时，他每年持续创新，不仅在「荷花宴」烹调技法与摆盘设计上追求突破，亦将多元艺术融入「荷花宴」，展现丰富多样之美。苏师傅不断从多个领域汲取灵感，他先是将书法艺术与食材巧妙结合，让食客在品尝美馔的同时亦能领略书香气味。近年他更将「分子料理」烹调手法融入当中，提升感官体验，为「荷花宴」添上崭新面貌。
时至2025年，苏师傅主理的「荷花宴」已走过二十五载，苏师傅始终秉持匠心，坚持延续荷花宴的提升，持续探索创新，以各种元素的交融结合，为求是让食客在品味「荷花宴」清新原味时，亦能体验荷花美馔的千姿百态，感受其丰富无限的魅力。
「荷花宴」创始人苏伟良师傅
澳门凯旋门餐饮总顾问
苏伟良师傅，深耕餐饮业逾五十载，现任澳门凯旋门餐饮总顾问，是澳门中餐烹饪界享有声望的名厨，深受业界推崇。
他生于1950年代，小时候家境清苦，11岁便辍学投身餐饮行业。初时从学徒伙计开始做起，经历学师的艰辛与磨砺，奠定扎实的根基，一步一步踏入烹饪的艺术殿堂，开启卓越的厨艺生涯事业。
1999年，为庆祝澳门回归盛事，苏师傅特意以荷花为主题，独具匠心运用荷花食材入馔，创作出「荷花宴」。2002年，他作为澳门区代表前往马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛，凭着其精心打造的「濠江荷花宴」勇夺热菜组金奖；同年，他更成为首位荣获澳门颁授「功绩奖状」赞赏的厨师，成就斐然，备受认可与肯定。
凭着勤奋与坚持，苏师傅在烹饪技艺上不断修习精进，历经岁月磨砺，使其厨艺造诣日益精进，步步迈向更高境界。他曾先后于澳门多间知名中餐厅担任主厨，并持有众多餐饮业界的证书与认可，荣获「澳门十大名厨」、「中国高级烹调师」等殊荣，屡获邀请担任Top级的厨艺赛事评委及国家职业技能鉴定专家等。凭借五十余年丰富的厨艺经验与精益求精的理念，他承传了中菜的烹调精髓，匠心独运，广受业界与食客的赞誉。
除了精湛的厨艺造诣，苏师傅亦致力于为菜式注入创新元素，展现中菜独特的精髓与内涵。他灵活运用食材与配料的巧妙搭配，使菜式升华为艺术品，让传统中式饮食文化得以在更丰富、更多元的演泽中传承与发展。
「凯旋银禧荷花宴」每日限量供应，一同前来体验荷花美馔的千姿百态，感受其丰富无限的魅力。
凯旋轩 - 「凯旋银禧荷花宴」
推广期：由即日起至2025年8月 (视乎荷花花期)
价格：每位$788 (八位起计)
凯旋卡尊享八折
菜谱：
荷花再弄贺银禧
《鲜杂果沙律》
《藕片金沙凤尾虾》
《燕窝酿莲藕丸》
《莲蓉吞拿鱼戈巴》
金池月色映荷塘 《金汤莲蓉桂鱼羹》
双花莲云鸣巽羽 《云腿莲子无花果叶冬菇花胶海参鸡》
五彩缤纷落玉盘 《带子蛋白莲蓉菠菜》
鸳鸯戏水荷池艳 《热炒鸳鸯藕片鲜鲍片芒果鸽脯》
荷香不断八方来 《章鱼莲藕汤北寄贝梅子面》
银禧高唱荷花颂 《石榴汁桃汁荷花糕》
荷花吐艳竞芬芳 《荷花缤纷生果盘》
※奉送啤酒或汽水乙罐 (每位)
红 / 白葡萄酒一支 (八位) 或两支 (十二位)
*以上价格以澳门币计算，并需收取百分之十服务费；每日限量供应；需提前预订。
凯旋轩信息：
营业时间：
星期一至五：早上11时至下午3时；下午6时至晚上11时
星期六及日：早上10时至下午3时；下午6时至晚上11时
订座电话：(853) 8860 6128
地址：澳门新口岸皇朝区城市日大马路278号，澳门凯旋门酒店四楼
