全新川味珍阁「红妆蜀语」将于七月上旬登陆铜锣湾登龙街
两大厨艺大师携手细致演绎川味的百味纷呈
打破「川菜即辣」的固有观念
【本报讯】全新川味珍阁「红妆蜀语」将于2025年7月上旬选址铜锣湾登龙街金朝阳中心二期27楼闪亮登场。由国内知名的当代川菜大师胡太清师傅及入行逾半世纪的本地川菜名厨陈启德师傅强强连手，结合大师级的川菜烹调技艺及严选自四川的地道食材及香料，为宾客呈献性价比高的精致川式美馔。菜单设计坚守「麻、辣、鲜、香」的川味真谛，完美展示个中的丰富味型，细致演绎川味的百味纷呈，打破坊间对「川菜即辣」的固有观念。
「红妆蜀语」占地超过1,000平方呎，其室内设计灵感取材于上世纪30年代的「塘西风月」情怀，以华丽窗饰、悬挂于屋梁的中式灯笼，衬以旧式霓虹招牌与深色木纹桌椅，重现老派精致的时代风华。餐厅同时以大胆柔和的橙红色灯光烘托热闹氛围，映照墙上融入四川元素的壁画，生动呼应川菜的热辣精髓。店内设有76个座位，宾客更可移步至同层姊妹店、摩登港式火锅店「去滚」的户外露台，在维港绝美景致的衬托下体验川式欢乐时光。
国内知名的当代川菜大师胡太清师傅乃四川人气「校长传奇老火锅」暨「蜀壹味」的品牌创始人，入行逾30年，收获无数奖项殊荣，包括于全国饭店职业技能竞赛（四川赛区）的中式烹调师项目中勇夺「金奖」、于首届大国餐饮工匠名厨名店大赛评选中荣获「厨王奖」、被中华人民共和国中国烹饪名师大师划分标准中评为「中国烹饪大师」、并获多个国内专业单位共同授予「当代川菜名厨」的称誉等。他不仅曾为国内多家顶尖厨艺机构及学院担任特聘讲师、顾问及赛事评委，更凭借其深厚的专业造诣活跃于主流媒体平台，多次受邀参与央视及省级电视台的专题访谈及美食节目录制，进一步巩固他在餐饮界的权威地位。
而本地川菜名厨陈启德师傅堪称「当代川菜活字典」，出身自厨艺世家，家族更曾在香港经营正宗四川豆瓣酱酱园。在其近六十载的厨艺生涯中，陈师傅曾于多家香港Top级川菜食府掌勺，包括带领尖沙咀川菜食府「云阳」的团队勇夺米芝莲指南推荐、统领中环国际金融中心的「亮明居」、湾仔「四川楼」及前怡东酒店「世界贸易中心会所」等。他亦有幸以精湛的手艺款待环球政商名人，更曾为访港英国皇室成员如韦尔斯王子与爱丁堡公爵执掌御宴。
四川风味的博大精深，源自三千余年对香料的精妙驾驭与调味艺术的世代锤炼，每一味型皆承载着巴蜀饮食文明的智慧结晶。其中的「三椒三料」——花椒、辣椒、胡椒，佐以葱、姜、蒜的黄金组合，透过精准配搭演绎出24种经典川菜味型，将「百菜百味」的饮食哲学发挥得淋漓尽致。由两大川菜名厨倾力设计的菜单致力呈现川菜鲜为人知的正宗风味精髓，又不失融会中西的创意演绎，旨在为宾客带来揉合高级川味特色的亲民美馔。菜单以严选超过40种来自四川当地的特产香料及香草，呈献一系列开胃凉菜、滋补汤品、经典热菜、地道主食及农家甜点的精彩飨宴，全方位展现四川味型的千变万化。
当中不容错过的风味凉菜有「薄荷椒麻蛏子皇」，严选肉质饱满的鲜美蛏子皇，以精炼的特制酱汁增添麻香韵味；广为人熟悉的成都小吃「滋味夫妻肺片」，讲究红油秘方的完美比例，更特别以四川保宁醋调味，为其麻辣辛香注入丝丝地道酸调；其他焦点之选包括讲究刀工且入口即化的「岩盐灯影牛肉」、「杭椒拌南非鲜鲍」及「藤椒乳鸽」等。
菜单上的家常热菜款式缤纷，诚意推介有体现巧手工艺的「辣子通心熏鳗」，以经烟熏的去骨本地白鳝细意酿入以豆瓣酱腌制的大肠，再切件缀以炸香的辣椒，香辣诱人；四川街头小吃「毛血全家旺」以鲍鱼、大虾及鸭血等食材带来全新奢华版，辣劲十足；「麻婆豆腐龙虾」精挑约一斤重的龙虾，肉质爽弹、鲜甜饱满，搭配嫩滑如丝的豆腐，淋上炽热红油，激发出麻辣鲜香的独特风味，令人回味无穷。「宫保脆茄虾球」外酥内嫩，香浓惹味、「豌豆豉回锅肉」传承四川农家风味，咸香醇厚、而「水煮安格斯牛」则麻辣鲜香，呈献地道川味。
陈启德师傅表示：「四川盆地自古享有『天府之国』的美名，得益于其沃野千里、物产丰饶。尽管当代川菜以红亮麻辣著称，但辣椒实则在明末才传入中国。正因如此，口味较温和的传统川菜如同蒙尘的珍宝，亟待重新绽放光彩。」
胡太清师傅分享道：「在菜单上，我和陈师傅特意保留了多道以『百味纷呈』为题的经典川菜，期望开业后能让来自五湖四海的饕客藉此良机领略川菜的真实底蕴，了解到其丰富性绝不仅限于麻辣。」
位于香港铜锣湾登龙街1-29号金朝阳中心二期Midtown 27楼的「红妆蜀语」将于2025年7月上旬开幕试业。营业时间为每日正午12时至晚上11时。在试业期间，将全日提供单点菜式，午市菜单将于八月上旬推出。
