全新川味珍阁「红妆蜀语」
现强势进驻铜锣湾金朝阳中心二期Midtown
【本报讯】全新川味珍阁「红妆蜀语」现强势进驻位于铜锣湾登龙街的金朝阳中心二期Midtown，由国内知名的当代川菜大师胡太清师傅及入行逾半世纪的本地川菜名厨陈启德师傅强强连手，匠心展示川菜的百味纷呈，期望打破大众对「川菜即辣」的固有观念。
「红妆蜀语」占地2,000平方呎，设有76个座位，其室内设计灵感取材于上世纪30年代的「塘西风月」情怀，以华丽窗饰、悬挂于屋梁的中式灯笼，衬以旧式霓虹招牌与深色木纹桌椅，重现老派精致的时代风华。餐厅同时以大胆柔和的橙红色灯光烘托热闹氛围，映照墙上融入四川元素的壁画，生动呼应川菜的热辣精髓。
由两大川菜名厨倾力设计，「红妆蜀语」的菜单坚守「麻、辣、鲜、香」的川味真谛，致力呈现川菜鲜为人知的正宗风味精髓，旨在打破坊间对「川菜即辣」的固有观念，为宾客带来揉合高级川味特色、且融会中西的亲民美馔。菜单以严选超过40种搜罗自四川当地的特产香料及香草，呈献一系列开胃凉菜、滋补汤品、经典热菜、地道主食及农家甜点的精彩飨宴，细致演绎川味的百味纷呈。
当中不容错过的风味凉菜有「薄荷椒麻蛏子皇」（港币178元／两只），细选肉质饱满的鲜美蛏子皇，以精炼的特制酱汁增添麻香韵味。广为人熟悉的成都小吃「滋味夫妻肺片」（港币128元），要先卤制五花趾、金钱肚及牛脷芯，切片后再加入讲究完美比例的红油秘方，更特别以四川保宁醋调味，为其麻辣辛香注入丝丝地道酸调。
其他焦点之选包括讲究刀工且入口即化的「岩盐灯影牛肉」（港币168元），以点点岩盐提升薄脆牛肉片的甜辣风采；以藤椒油调味的「藤椒乳鸽」（港币98元）香中带麻，细腻展现鸽肉的鲜嫩；「杭椒拌南非鲜鲍」（港币228元）则为厚实鲜甜的鲍鱼注入丝丝辣劲。
温暖汤品选项中不乏传统风味如「现磨贡布胡椒酸辣汤」（每位港币88元），以即磨的柬埔寨贡布胡椒为正宗酸辣汤辛香点睛，入口鲜醇暖胃；鲜味无比的「松茸瑶柱响螺头」（每位港币168元）将多种山珍海味熬制成一盅清鲜享受；而「羊肚菌炖花胶老鸡」（每位港币168元）内的羊肚菌幽香扑鼻，花胶胶质丰润，老鸡则精华尽释，不但入口鲜甜醇厚，且滋补养颜。
菜单上的家常热菜款式缤纷，诚意推介有体现巧手工艺的「辣子通心熏鳗」（港币388元），精选烟熏去骨本地白鳝，巧手酿入秘制豆瓣酱腌渍的大肠，经细腻刀工切件后，缀以酥香辣椒，口感层次丰富且香辣诱人。而四川街头小吃「毛血全家旺」（港币338元）以鸭血、牛柏叶、午餐肉等食材入馔，辣劲十足。「麻婆豆腐龙虾」（港币338元）精挑约一斤重的龙虾，肉质爽弹、鲜甜饱满，搭配嫩滑如丝的豆腐，淋上炽热红油，激发出麻辣鲜香的独特风味。
酸甜开胃的「宫保脆茄虾球」（港币288元）外酥内嫩，师傅更以花椒点缀，为爽弹的香甜虾球增添淡淡麻感层次。「豌豆豉回锅肉」（港币158元）传承四川农家风味，特别采用豌豆精制浓厚反砂的豆豉，与回锅肉的咸香醇厚无比匹配。「成都水煮安格斯牛」（港币288元）精选美国安格斯牛肩脊入馔，口感软嫩；有别于一般水煮牛，此菜式的汁酱较为浓稠，麻辣鲜香，呈献地道川味。
此外，「红妆蜀语」亦备有与风味浓郁的川式美馔相得益彰的农家甜点，巧妙平衡各式味型的余韵。店内的招牌推介包括，口感甜美软糯的「黑糖流心糍巴」（港币48元／四件），及清凉解腻的「金柚蓝冰粉」（港币48元）。
胡太清师傅表示，作为四川人，尽管当代川菜以红亮麻辣著称，但辣椒实则在明末才传入中国，十分高兴能将家乡的正宗风味带到香港，展示川菜丰富多样的味型，期望能让来自五湖四海的饕客藉此良机领略川菜的真实底蕴，了解到其丰富性绝不仅限于麻辣。
陈启德师傅分享道，此次与胡师傅共创菜单，以『承古创新』为核心理念——既严守川菜『百菜百味』的传统精髓，又巧妙融入当代厨艺思维，让经典味型与现代技法相得益彰，完整呈现川菜『清鲜醇浓并重』的饮食哲学。
为了充分突显川菜魅力，「红妆蜀语」更与「山西杏花村汾酒厂」合作，精心挑选两款清香型中国白酒搭配店内的特色菜肴——融会中国古典青花瓷艺的「青花20汾酒国际版42度」（港币1,580元）及「青花30汾酒国际版53度」（港币1,780元），入口散发优雅的花果香，与川味的热辣搭配得宜。
「红妆蜀语」位于香港铜锣湾登龙街1-29号金朝阳中心二期Midtown 27楼。营业时间为星期一至六，中午12时至下午3时，及下午5时30分至凌晨2时；星期日及公众假期，中午12时至下午3时，及下午5时30分至凌晨1时。餐厅的午市菜单将于2025年8月上旬推出。
