芽菜能生吃吗？营养密度超蔬菜，这样吃更养生！
【本报讯】芽菜可以做成很多料理，凉拌菜或者煮汤、清炒都特别美味。芽菜是种子发芽后的幼苗，虽小巧却汇集了植物生长的精华，富含多种维生素、矿物质、植化素及酵素等。研究显示，其营养密度远高于成熟蔬菜，且能降低人体过敏的凝集素等物质，很适合生吃。那么芽菜有哪些营养价值？又该如何正确食用呢？
- 抗氧化物质更丰富
种子发芽时，会将营养转化为人体易吸收的形式，还能吸收环境中的微量元素，让营养更充足。比如小麦发芽后，维生素B群、C、E等抗氧化物质含量翻倍，能对抗自由基、清除毒素，帮助预防慢性病和癌症。
- 助力食物代谢
发芽阶段的植物酵素含量高，芽菜中就有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉分解酵素，这些酵素是代谢食物的「催化剂」，能促进消化。不过酵素是活性蛋白，超过55℃会被破坏，因此生吃更能保留其作用。
- 保护心血管
芽菜含丰富酵素、维生素C、膳食纤维和钾离子，能降低胆固醇、预防高血压。其中黑豆芽、黄豆芽的大豆异黄酮和皂苷，还能帮助胆固醇排泄，维持血脂稳定，降低心血管疾病风险。
- 改善肠道健康
芽菜纤维含量高且质地柔嫩，易于消化，能推动肠道蠕动，缓解便秘，预防消化道疾病。比如绿豆芽有清热解毒、利尿除湿的作用，适合改善上火引起的便秘。挑选时建议选自然浅褐色的，避免可能添加漂白剂或生长激素的产品。
- 帮助控体重、降血脂
芽菜高纤、高营养且低卡，尤其是黑豆芽，蛋白质、膳食纤维和钙含量在芽菜中居首，能增强饱腹感、控制食欲；同时丰富的酵素可促进消化和脂肪代谢，助力体重管理。
